| 과목 | 교과목명 | 교과목 내용 |
|---|---|---|
| 직업기초 | 독서와 글쓰기 (Reading & Writing) | 독서를 통해 글쓰기의 기본능력을 기른다. 글쓰기의 규범 및 기술을 익힘은 물론 폭넓은 사고력을 높임과 동시에 학생들로 하여금 읽기, 말하기, 글쓰기의 통합적 능력을 갖출 수 있도록 한다. |
| 음식과 여행 (Food & Travel) | 국내외 음식에 대한 지식과 함께 여행을 즐길 수 있도록 나라별 기본음식과 전통요리, 지역별 인기음식 및 음식축제에 관한 정보를 습득한다. | |
| 대인관계론 (Interpersonal Relationship) |
직장 및 사회현장에서의 인간관계, 특히 모티베이션, 커뮤니케이션, 리더십 등과 연결시켜 바람직한 대인관계에 대한 모델을 실증적으로 학습한다. | |
| 일반전공 | 조리학개론 (Culinary Science) | 조리원리에 관한 이론, 식품의 분량을 정확하게 측정하기 위한 측정과 계량법, 음식의 맛을 감지하는 미각, 조리조작에 대한 조리의 기초 등을 이해하고 조리실무에 적용할 수 있도록 학습한다 |
| 외식서비스실무 (Food Service Practical Training) | 조리외식산업에서 요구하는 기본적인 서비스 개념 및 중요성, 고객 만족, 서비스 리더쉽에 관한 이론적 지식과 함께 서비스 전문 인력을 양성에 필요한 서비스 실무를 습득한다 | |
| 프랜차이즈경영론 (Franchise Management) | 체계적인 프랜차이즈 시스템 구축을 위한 기초적인 지식과 프랜차이즈 경영에 대한 시스템적인 사고와 실천력을 배양할 수 있도록 학습한다. | |
| 조리실무일어 (Culinary Practical Japanese) | 조리업무에서 필요로 하는 구어체 어휘 학습을 통해 시의적절하고 유창한 실무일어를 구사할 수 있는 능력을 배양한다. | |
| 식음료경영 및 재무관리 (F&B Management and Finance) | 식음료 경영과 재무관리에 대한 이론적 접근과 실무적 접근방법에 대하여 학습하고 식음료의 특성, 부서별 업무와 기능, 종사원으로 갖추어야할 지식들을 습득한다 | |
| HACCP 실무 (HACCP Practical Training) | 식품안전을 확보하기 위해 기본적으로 알아야 할 식품위생 이론과 실무, 또한 현장에서 적용할 수 있는 HACCP 실무 위주로 교육하여 현장 실무에 적용할 수 있도록 학습한다 | |
| 조사방법론 (Investigation Methodology) | 호텔 및 외식업체의 대형화 및 정보화에 따른 통계조사와 분석이 요구되고 있다. 설문지 작성 및 SPSS 사용법을 이해 및 자료조사 및 통계분석을 할 수 있는 자질을 갖출수 있도록 한다. | |
| 호텔서비스영어 (Hotel Service English) | 호텔 및 서비스업에서 필요로 하는 구어체 어휘 학습을 통해 시의적절하고 유창한 서비스 영어회화를 구사할 수 있는 능력을 배양한다. | |
| 음식평론과스토리텔링 (Food Criticism & Storytelling) | 음식산업에서 체계적 교육을 통한 음식 및 식문화에 대한 전반적인 이해와 운영을 위해 요구되는 능력을 갖추기 위해 학습하는 교육과정으로 스토리텔링, 평론가로서 갖춰야 할 마인드와 트렌드 이해 등 쳬계적인 내용을 학습한다. | |
| 심화전공 | 소스응용 및 상품개발 (Sauce Application & Product Development) | 다양한 메뉴와 식재료에 어울리는 소스를 연구·개발하여 맛을 극대화 시킬 수 있는 방법을 모색하고, 다양한 소스를 응용하여 새로운 메뉴 및 상품개발을 할 수 있는 능력을 배양한다. |
| 고급바리스타실무 (Advanced Barista Practical Training) | 커피바리스타 실무를 선행 학습한 것을 토대로 현장에서 바리스타에게 필요로하는 커피의 전문성 및 직무 향상에 필요한 능력을 학습한다. | |
| 한식메뉴개발 및 실습 (Korean Cuisine Development & Training) | 한식조리실습, 고급한식조리실습을 선행 학습하였고, 이를 토대로 한식의 상차림, 구성을 기초로 하여 한식을 세계화할 수 있는 창의적이고 새로운 메뉴를 개발하여 현장실무에 적용할 수 있도록 한다. | |
| 양식메뉴개발 및 실습 (Western Cuisine Development & Training) | 서양요리실습, 프랑스이태리조리실습을 선행 학습을 하였고, 이를 토대로 다양한 양식 메뉴의 구성과 관리를 기초로 하여 창의적이고 새로운 메뉴를 개발하여 현장실무에 적용할 수 있도록 한다. | |
| 고급와인소믈리에실무 (Advanced Wine Sommelier Practical Training) | 와인소믈리에 실습을 통하여 습득한 지식을 바탕으로 보다 세부적인 와인의 분류, 이론 정립 및 다양한 메뉴에 어울리는 와인에 대해서도 이해하여 실무에 적용할 수 있도록 한다 | |
| 일식메뉴개발 및 실습 (Japanese Cuisine Development & Practice) | 일식조리실습을 선행 학습한 것을 바탕으로 현재의 일식 트렌드에 부합되는 메뉴를 개발하여 현장실무에 응용·적용할 수 있도록 한다. | |
| 메뉴기획 및 상품연구 (Menu Planning & Product Development) | 메뉴선정 시에 기본적으로 경영 관리적 관점과 목표시장을 고려하여 메뉴를 기획할 수 있는 능력을 배양하고 경영적 측면에서 매출 이익을 증대시킬 수 있는 상품을 연구·개발하고자 한다. | |
| 레스토랑경영사례연구 (Case Study of Restaurant Management) | 외식창업론을 선행 학습한 것을 바탕으로 레스토랑 운영시 사업계획, 마케팅, 경영 방식 등을 사례를 통해 연구하고, 성공 요인과 실패 요인을 분석하여 효율적인 경영업무능력을 학습한다. | |
| 중식메뉴개발 및 실습 (Japanese Cuisine Development & Practice) | 중식조리실습을 선행 학습한 것을 바탕으로 현재의 중식 트렌드에 부합되는 메뉴를 개발하여 현장실무에 응용·적용할 수 있도록 한다. | |
| 고급디져트요리실습 (Advanced Dessert Cuisine Practice) | 디져트요리실습을 선행 학습한 것을 바탕으로 현장에서 만들어지는 기본적인 디져트부터 mousse, pie, cake, pudding, bavarois, gelly 등의 다양한 전문지식을 학습한다. | |
| 테이블스타일링실무 (Table Styling Practical training) | 식공간의 중요성이 커짐에 따라 식공간 연출에서의 경험을 바탕으로 테이블 스타일링의 이론과 실무를 학습하고 테이블 스타일링 연출 시 메뉴와 상황에 어울리는 테이블 셋팅 능력을 배양한다. |